Kuidas eristada söödavaid ja mittesöödavaid seeni (+33 fotot)

Iga seenehooaja alguses kasvab "vaikse jahi" entusiastide arv. See on põnev tegevus, kuid mõnel juhul ka riskantne. Alati on eksimise võimalus. Isegi piisava kogemuse korral ei ole alati võimalik 100% kindlusega kindlaks teha, kas metsast leitud seen on söödav või mitte.

Seente söödavuse määramise üldised juhised

Kogumisel ja sorteerimisel tuleb olla äärmiselt ettevaatlik. Arvesse tuleb võtta järgmisi olulisi punkte:

1. Just lamellseened kujutavad endast inimestele surmavat ohtu. Mõned lamellseened on söödavad, näiteks russula ja šampinjonid. Enamikul söödavatel liikidel on aga kübara alumine külg torukujuline. Mõned torukujulised seened on mürgised, kuid vähem ohtlikud. Seetõttu on alati oluline kontrollida kübara alt.

   

   

   

   

   

   

2. Kärbseseentel ja kärbseseentel on varre aluses paksenemine ja kübara lähedal rõngas. Need märgid aitavad teil ohtlikku leidu vältida.

   

   

   

   

   

   

3. Meeseente puhul on üks eriline hoiatus. Erinevalt nende "jäljendajatest" ei leidu neid okasmetsades. Lisaks on söödavatel meeseentel varrel seelik.

   

   

   

   

   

   

4. Oluline on pöörata tähelepanu nii leitud seene välisvärvile kui ka selle sisemuse värvile pärast purunemist. Esimesel juhul ei pruugi olulist erinevust olla. Teisel juhul jääb ehtne seen üldiselt muutumatuks, samas kui võlts- ja mittesöödavad seened muudavad värvi. Näiteks puravik muutub purunemisel siniseks, erinevalt puravikust, mida ta "jäljendab", ja kolletunud šampinjon muutub loomulikult kollaseks võrreldes tavalise šampinjoniga.

   

   

   

   

   

   

   Aga söödavad seened nagu tammepuravik (harilik ja täpiline), kuninglik šampinjon ja sinikas muutuvad siniseks, samas kui valgepöögiseen muutub lillakasroosaks ja seejärel tumeneb. Seega tuleb selles osas olla eriti valvas.

5. Täiendav ja sageli väga veenev argument teatud seente poolt- või vastu on nende lõhn. Söödavatel isenditel on meeldiv või neutraalne lõhn. Mõnedel mürgistel liikidel ei pruugi olla märgatavat lõhna. Kuid kui on olemas tugev ja ebameeldiv lõhn, on kõige parem leitud seen kohe ära visata.

Teile võivad huvi pakkuda:

Krimmi mürgiste seente nimed ja kirjeldused (30 fotot)
Vaiksele jahile metsa suundudes tasub tutvuda mitte ainult söödavate, vaid ka mürgiste viljadega...Loe edasi…

Mürgiste seente tuvastamise meetodid toiduvalmistamisel

Esiteks on oluline mõista, et erinevad mürgised seened sisaldavad erinevaid mürgiseid aineid ja need mõjutavad keha erinevalt.

Seega pole kodus toiduvalmistamisel mürgisuse tuvastamiseks absoluutselt tõhusaid ja universaalseid meetodeid. Lõppude lõpuks on igal ohtlikul liigil oma omadused. Neid tuleb uurida ja meelde jätta. Sellest hoolimata on mitmesugused toiduvalmistamisviisid rahva seas endiselt populaarsed.

Vibu kasutamine

Katsetamiseks kasutatakse koos sibulaga ka küüslauku. Esmalt puhastatakse ja pestakse seened, tükeldatakse, pannakse vette ning seejärel lisatakse keevasse vedelikku sibul ja küüslauk. Mõnel juhul muutuvad sibul ja küüslauk keetmise ajal pruuniks.

Need muutused toimuvad mürgistes liikides ensüümi türosiin olemasolu tõttu. Seda võib aga leida lisaks mürgistele seentele ka mõnedest söödavatest seentest. Lisaks ei sisalda kõik mürgised seened seda elementi.

Piima abiga

Teine populaarne meetod hõlmab viljakehade kastmist piima. Mürki olemasolul läheb piim väidetavalt kohe hapuks. Sellised muutused toimuvad aga ensüümi, näiteks pepsiini või orgaaniliste hapete toimel, mida leidub erinevates kogustes isegi heades seentes. Seetõttu ei saa seda meetodit usaldusväärseks pidada.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Tavaliste söödavate ja mittesöödavate seente võrdlus ja fotod

Kõige usaldusväärsem viis kindlaks teha, kas seen on söödav, on põhjalik visuaalne kontroll. Kui teil on vähimgi kahtlus selle kvaliteedis, on parem see ära visata. Enne vaiksele jahile minekut on hea mõte vaadata söödavate ja mittesöödavate seente fotosid.

Teile võivad huvi pakkuda:

Mürgised seened, mis sarnanevad meeseentega: erinevused ja erisused (27 fotot)
Mesiseened on parasvöötme ühed levinumad seened. Nad on söödavad ja…Loe edasi…

Šampinjon ja kärbseseen

Šampinjonil on ohtlikum sarv – surmamüts. Viga võib lõppeda surmaga, kuna selle toksiinid (amanitiinid ja falloidiinid) on surmavad ning vastumürke pole. Kuidas neid eristada:

• vaata korgi alla (seenelõpud on pruunid või roosad ja kärnkonnad on valged);

  

• murra see katki, eelistatavalt mitte paljaste kätega (šampinjoni viljaliha jääb samaks, aga mürgise kärbseseene viljaliha muutub kollaseks või punaseks);
• nuusuta seda (šampinjoni aroom sisaldab aniisi ja mandli noote, surmamüts ei erine sellest, välja arvatud see, et vanadel surmamütsidel võib olla ebameeldiv magus toores kartuli lõhn).

  

Söödavad ja valed meeseened

Vale-meeseened on vähem ohtlikud kui kärbseseened, kuid võivad põhjustada tõsiseid maoärritusi. Neid saab ära tunda punaka, erkoranži või oliivrohelise tooni ja varrel oleva rõngataolise "seeliku" puudumise järgi.

Söödavad meeseened ei ole erksavärvilised (need on helepruunid) ja ei ületa 6 cm kõrgused. Vale meeseened eraldavad ebameeldivat mullast lõhna.

Teile võivad huvi pakkuda:

Valgete ridade kirjeldus ja kuidas need seened välja näevad (18 fotot)?
Trihholoomid ehk pihlakaseened on levinud Venemaa ja teiste põhjapoolkera riikide metsades. Nende nimi…Loe edasi…

Päris ja vale rebane

Tõelised kukeseened ei kasva kunagi üksi. Nende kübar ja vars moodustavad ühtse terviku. Koor on pehme ja sile, eraldub viljalihast raskesti. Kübara servad on lainelised. Lõpused ahenevad järk-järgult varre keskelt allapoole. Värvus on kogu pinnal peaaegu ühtlane. Lisaks on nad tänu kitiinmannoosi sisaldusele viljalihas putuka- ja ussirohtude suhtes vastupidavad. Heade kukeseente lõhn meenutab virsikuid või aprikoose.

Paljudes riikides peetakse vale-kukeseeni söödavaks. Venemaal on suhtumine neisse segane, kuna neil pole meeldivat maitset, need vajavad pikka töötlemist ja võivad põhjustada kerget mürgistust. Vale-kukeseentel on õhem vars ja neil puudub kübara lähedal iseloomulik paksenemine. Neid on lihtne puhastada, neil on kare kübara pind ja siledad, korrapärased servad. Vale-kukeseentel võib olla mädanenud lõhn.

Müüdid teiste enesetestimise meetodite kohta

Teised isikliku toksilisuse testimise meetodid on paljude "vaikivate jahimeeste" meeltesse üsna sügavalt juurdunud. Igal juhul ei ole müütidele ja väärarusaamadele toetudes mõtet oma tervisega katsetada:

1. Arvamus, et toote pikaajaline eelnev keetmine eemaldab toksiine, võib mõnikord viia traagiliste tagajärgedeni. Lõppude lõpuks on kõige ohtlikumad toksiinid kuumakindlad.
2. Kogenematud seenekorjajad eeldavad, et mürgistel liikidel peab olema ebameeldiv lõhn. Näiteks seenemüts ei pruugi aga oma lõhnaga ennast välja näidata. Pealegi on iga inimese haistmismeel erinev.

   

3. Tasub märkida eksiarvamust, et putukad väldivad alati kokkupuudet mürgiste viljakehadega. Seda ei tohiks võtta kui kaudset juhist.
4. On väga ohtlik uskuda, et kanged alkohoolsed joogid neutraliseerivad toksiine. Vastupidi, need levitavad mürgid kiiresti kogu kehas laiali ning süvendavad raskeid sümptomeid ja seene toksilisust.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Mitmed eksperdid on ühel meelel, et tavalised rahvapärased meetodid toote söödavuse kontrollimiseks ei kaitse mürgistuse eest. Seetõttu on kõige parem jätta kõik kahtlased leiud metsa.

Teile võivad huvi pakkuda:

Kärbseseentega sarnased söödavad seened, nende kirjeldus ja välimus (26 fotot)
Üks mürgisemaid metsafloora esindajaid on seen nimega surmamüts. Huvitav on see, et…Loe edasi…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw