Baškiiria kliima võimaldab suurepärast saaki mitmesugustest seeneliikidest. Neid kasvab ohtralt paljudes piirkondades ning nende morfoloogia ja maitse on väga erinevad, mis võimaldab mitmekesist kodumenüüd. Ainult 30% Baškiiria seentest on söödavad, seega enne "vaiksele jahile" minekut on oluline hoolikalt uurida nende fotosid ja kirjeldusi.
Seente leviku ja koristamise hooaeg Baškiirias
Söödavad seened hakkavad Baškortostanis ilmuma varakevadel, vahetult pärast lume sulamist. Piirkonna soojemates osades koristatakse neid aga juba märtsi lõpus, külmematel aladel aga alles mais. Seenehooaeg lõpeb esimeste sügiskülmadega.
Seente levikukohad:
- Ufa piirkonnas:
- Krasnõi Jari küla lähedal asuvad niidud, metsad ja aiad on eriti rikkad šampinjonide poolest;
- Kamõšlõ küla lähedal Uršaki jõe kaldal on palju haruldasi seeneliike, sealhulgas kollane piimaseen;
- Osorgino küla lähedal otsitakse tavaliselt piimaseeni.
- Kushnarevski rajooni metsades on peamine leid piimaseen.
- Iliševski rajoonis, Ishkarovo küla lähedal, metsades, lagendikel ja metsaservades on eriti palju safranipiimakübaraid.
- Puraviku- ja puravikud kasvavad Blagovarsky rajoonis Yazykovo küla lähedal.
- Tšišminski rajoonis on palju puravikuid.
- Melkombinati piirkond - kukeseened ja mee seened.
Teile võivad huvi pakkuda:Söödavate kevadseente fotod ja kirjeldused
Kevadel pole seente valik nii rikkalik kui suvel ja sügisel, kuid tervislikke ja maitsvaid seenesorte leiab siiski.
Vooder
Mürkleid peetakse tingimuslikult söödavaks. Arvamused nende ohutuse kohta erinevad. Mõned soovitavad keeta ja kuivatada. Teised väidavad, et keetmine, leotamine või kuivatamine ei eemalda mürke. Soovitatav on toodet vähemalt eelnevalt keeta.
Mürklil on silmapaistmatu, sametine kübar läbimõõduga 2–10 cm. See on looklev, vormitu, meenutab kreeka pähklit või aju, seest õõnes, arvukate voltidega. Värvus võib olenevalt keskkonnatingimustest varieeruda (kollasest punakaspruunini).
Lühikese (2–3 cm) ja soonelise varre sisemus on samuti õõnes. Vars on tüvest veidi paksenenud ja sageli mulda mattunud. Hapral, vahajas viljalihal on niiske lõhn. Mürkleid on kergem märgata männimetsades, põlenud aladel ja päikese käes soojenenud lagendikel.
Teile võivad huvi pakkuda:Moreli seen
Mürklid kasvavad vanade tulekahjude piirkondades. Nad edenevad mitmesugustes muldades, sageli saarepuude lähedal, metsaservades ja teede ääres. Neid võib leida isegi siis, kui lund on veel alles.
Seda iseloomustab kortsus, munajas-piklik kübar, 5–30 cm kõrgune, kaetud ebakorrapärase kujuga rakkudega. Vaatamata suurusele on viljakeha üsna kerge, kuna seest õõnes. Sõltuvalt vanusest ja kohalikest tingimustest võib värvus olla pruun, kollane, hall või ookerkollane. Habras vars on kreemikas või täiesti valge, sile, tihedalt kübaraga sulandunud ja ka õõnes. Viljalihal on meeldiv aroom. Enne tarbimist on vajalik eelsoojendada.
Moreli müts
Selle mütsi arvukamaks leidmiseks on kõige parem minna aprilli lõpus või mai alguses haava- või kasemetsa. Nagu teistelgi Morchella perekonna liikmetel, on ka sellel kortsus kübar. See kübar meenutab kübarat, sõrmkübarat või kellukest. See on väike (1–5 cm kõrge ja 1–4 cm läbimõõduga) ning pruun või erekollane. Võrreldes hariliku mürklillega on selle alumine serv vaba ja varre külge kinnitamata. Kübara alumine külg on heledam.
Silindrikujuline vars kasvab 6–11 cm kõrguseks, mõnikord kuni 15 cm kõrguseks ja 1,5–3 cm paksuseks. Vars on noortel isenditel tahke ja valkjaskollane, küpsetel isenditel õõnes ja ookerjas, karvaste või kergelt soomustega, kergelt jahuja kattega. Viljaliha on vahajas, hele (kübar on tumedam), õhuke ja üsna habras. Sellel on iseloomulik, niiske lõhn.
Suvised seened fotode ja nimedega
Pärast sooje äikesetorme ilmub Baškiirias ohtralt suviseid seeni.
Valge seen
Puravik, tuntud ka kui puravik või lihtsalt valge seen, peetakse oma suurepärase maitse ja ainulaadse aroomi tõttu seente kuningaks. Puravikud kasvavad tavaliselt kobaratena metsaradadel ja kasemetsade servades. Nad on väga muljetavaldav vaatepilt.
Lai, tumepruun kübar (7–30 cm) on tavaliselt kumer või lame. See on kaetud sileda või kortsus, palja, õhukese vildika või ketendava-kiulise kestaga, mis ei eraldu viljalihast. Varre lähedal süvenenud torukujuline kiht on aga kergesti eralduv. Algselt on see valge, kuid aja jooksul kollaseks ja muutub oliivroheliseks.
Viljaliha on tihke, lihakas ja mahlane, noorelt valge, vanemalt kiuline ja kollaka varjundiga. Tumeda koore all on viljaliha pruun või punakaspruun. Lõigates värvus praktiliselt muutumatuna püsib. Seene meeldivat aroomi on tunda keetmise ja kuivatamise ajal.
Massiivne, nuia- või tünnikujuline vars ulatub 7 cm paksuseks ja 25 cm kõrguseks. Vars on valge, punane või pruun, kübarast heledam. Selle ülemisel osal on tavaliselt soonte võrgustik.
Rebane
Kukeseened ehk kukeseened on väga populaarsed nii Baškiirias kui ka mujal maailmas. Neid on lihtne transportida ja säilitada, need sobivad toiduvalmistamiseks igal kujul ning kinomannoosi sisaldus viljalihas peletab putukaid neid jahtimast.
Suurimat saaki saab koguda suve lõpus pärast sooje vihmasid. Kakaduud eelistavad eredaid laike kasepuudega segametsades, aga neid võib leida ka okasmetsades. Märkimisväärseid kontsentratsioone võib leida metsaservadest, teede äärest ja lagendikel.
Noorte seente helekollane või kollakasoranž kübar, mis on varrega kokku sulanud, on ümar ja kergelt kumer, hiljem lehtrikujuliseks muutudes. Kübara läbimõõt on 2–12 cm. Selle pind on peaaegu sile, matt ja servad on tavaliselt rullis. Koori on raske koorida.
Vars on mõõdukalt tihe, kindel ja tugev, 4–7 cm kõrge, 1–3 cm paksune ja tüvest ahenev. Viljaliha on servadest kollane ja keskelt valge, kergelt hapuka maitsega ning lõhnab kuivatatud puuviljade või juurte järele.
Haab seen
Juunist oktoobrini on maitse ja rikkaliku saagi poolest tuntud haavaseene viljahooaeg haripunkt. Seenekorjajate jaoks on see maitse poolest teisel kohal vaid puravike järel. Loomulikult eelistab haavaseen haavapuude lähedust. See võib kasvada ka teiste lehtpuude, kuid mitte okaspuude lähedal. Teda leidub väikestes rühmades metsaradade ääres ja lagendikel rohus.
Teile võivad huvi pakkuda:Poolkerakujuline, lõpuks padjakujuline kübar on punane, punakaspruun või oranž. Torujas kiht on valge, kuid aja jooksul muutub see hallikaspruuniks. Kübar, nagu ka vars, ulatub 15 cm suuruseks. Vars on kaetud hallide soomustega. Tihe, lihakas ja valge viljaliha võib lõikamisel siniseks muutuda.
Kase-puravik
See on veel üks seen, mille nimi viitab tema asukohale. Seda nimetatakse ka soomuspeaga seeneks ja inimesed hakkavad seda jahtima juuli esimesel poolel. Sellel on õhuke vars, mis küpsena on üsna sitke ja kiuline, ning pruunikaspruun kübar (15 cm läbimõõduga).
Erinevalt haavapuravikust ei muutu selle viljaliha lõikamisel, vaid jääb valgeks. Kasepuravikul on aga roosakas sort, mis kasvab soistel aladel. Kasepuravik sobib iga kulinaarse roa sisse.
Baškiiria sügisseened koos kirjelduste ja fotodega
Sügis on seenekorjajate lemmikhooaeg, kuna Baškiiri metsades on rohkem seeni, mistõttu on sügisesed jalutuskäigud tõeliseks naudinguks.
Või kogumine
Üks populaarsemaid seeni on võiseen, mis on saanud oma nime libeda, õlise (kumera või lameda) kübara järgi. Saagi tipphetk on septembris, kui võiseened ilmuvad noortesse männikutesse ja metsaservadesse. Kübar võib olla pruuni ja kollase eri toonides.
Koor on kergesti eemaldatav. Kollane või valge torujas kiht eraldub kübarast lihtsalt ära. Vars on sirge, kõrge ja üsna õhuke, allesjäänud looriga (rõngaga). Viljaliha on valge või kergelt kollane ning võib purunemisel siniseks või punaseks muutuda.
Rõžik
Ereoranž, isegi punakas safranikollane kübar võlgneb oma värvuse kõrge beetakaroteenisisalduse tõttu. See on toitaineterikas ja selle energiaväärtus on võrreldav veise-, kana- ja munalihaga. Seda leidub männimetsades ja segamännikutes. Sageli leidub seda rühmadena. See edeneb niiskuses, seega ilmub see arvukalt pärast tugevat vihma.
Safranipiimakübar on ümar. See muutub kumerast lehtrikujuliseks. Pind on sile ja läikiv, niiske ilmaga kleepuv. Mõõtmed: varre kõrgus on 3-7 cm, kübara läbimõõt 4-18 cm. Õhukesed, kuid tihedad lõpused ahenevad varre külge veidi. Oranž piimjas mahl on puuviljase aroomiga ja muutub viljakeha purunemisel kiiresti roheliseks.
Teile võivad huvi pakkuda:Mesi seen
Septembri esimesel poolel võib otsida meeseeni, mis ilmuvad suurtes parvedes langenud ja raiutud puude (lepp, haab, kask, tamm, mänd ja teised) jäänustele. Seenekorjajaid huvitavad eriti avamata kübaraga seened. Kübara värvus (läbimõõduga 3–10 cm) sõltub substraadist, milles seened elavad (kübar võib olla meepruun, oliivroheline jne). Kübar on algselt kumer, seejärel lameneb.
Pind on kaetud hõredate soomustega, mis võivad järk-järgult kaduda. Lõpused on hõredad. Vars on kõrge (8-10 cm) ja keskmiselt õhuke (1-2 cm), tahke, pealt heledam ja alt veidi laiem. Kübara all on kitsas valkjas rõngas. Volva puudub. Seentel on meeldiv aroom ja maitse.
Päris piimaseen
Suurepärane marineerimisvõimalus on piimaseen. Seda nimetatakse ka piimaseeneks, sest purustamisel eritab see piimjat mahla, mis hapnikuga kokkupuutel kiiresti kollaseks muutub. Seda võib leida kasemetsades ja segametsades, kus kasvavad kased.
Ümar kübar on sageli kreemikas (võimalikud on ka muud toonid), mille kumera siseserva ääres on näha kollakate kiudude ääris. Noorelt on kübar lame, hiljem muutub see lehtrikujuliseks. Silindriline, õõnes vars on tavaliselt kübaraga sama värvi. Kuigi seen on üsna suur (8–15 cm), pole seda alati kergesti märgatav selle külge kleepunud lehestiku tõttu.
Vastused korduma kippuvatele küsimustele
Baškiiria on rikas piirkond, mis jagab heldelt oma ande "vaikse jahi" austajatele. Seenekorjamiskohti on mitmel pool küllaga, igas piirkonnas on rikkalikult maitsvaid seeni ning kliima soodustab saagikoristust varakevadest hilissügiseni.
Teile võivad huvi pakkuda:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
Millised on austerservikute eelised ja kahju inimestele (+27 fotot)?
Mida teha, kui soolatud seened hallitavad (+11 fotot)?
Milliseid seeni peetakse torukujulisteks ja nende kirjeldus (+39 fotot)
Millal ja kus saab 2021. aastal Moskva piirkonnas meeseeni korjama hakata?