Enamik seenesõpru kohtab šampinjone ainult poodides. Kuid kogenud seenekorjajad teavad, et on palju kohti, kus need hõrgutised kasvavad looduslikult, andes neile veelgi intensiivsema maitse. Enne vaikset jahti peaks algaja seenekorjaja tutvuma šampinjoniseene fotode ja üksikasjalike kirjeldustega, kuna söödavat seent mürgisest seenest võib mõnikord olla raske eristada.
Sordi iseloomulikud tunnused
Šampinjon kuulub agariklaste sugukonda. Vilja tuntakse ka pecheritsa nime all.
Välimus, kirjeldus ja foto
Tänapäeval on vaevalt inimest, kes ei teaks, milline šampinjon välja näeb – see on poodides kõige levinum seen. Siiski on oluline mõista, et tema metsiku nõo äratundmine pole nii lihtne.
Sõltuvalt liigist võib seene pind olla pruunikas või valge. Noored isendid moodustavad väikesed, siledad, poolkerakujulised kübarad.
Teile võivad huvi pakkuda:Noorte seente kasvades sirguvad nende kübarad ja võivad võtta kumera kuju. Kübara keskel on sageli näha väikest kumerat kühmu. Koor on sile, sametine ja kuiv, sageli kaetud väikeste soomustega. Kõik sordid on kompaktse suurusega. Näiteks on päris šampinjoni kübara läbimõõt 8–15 cm.
Selle liigi eripäraks on lai rõngas varrel, mis on valkjas või valge. Harilikul šampinjonil on silindriline vars. See on sile, kuid laieneb allapoole. Varre läbimõõt on 1-2 cm ja värvus sobib kübaraga või on tooni võrra heledam.
Valge viljaliha omandab purunemisel aja jooksul punaka tooni. See on lihakas ja meeldiva aroomiga. Pöörake erilist tähelepanu viljaliha värvusele, kuna söödavatel sortidel on sarnaseid külgi.
Noore seene lõpused on valged, kuid küpsedes omandavad need esmalt roosaka varjundi, seejärel helepruuni tooni. Lõpused on hõredad, õhukesed ja mitte eriti pikad.
Šampinjonide levikuala
See vili on kõige levinum Euraasia steppide ja metsa-steppide tsoonides. Selle seene kõige mitmekesisemaid liike leidub Aafrika ja Austraalia avatud aladel, niitudel ja preeriates. Venemaal tuleks neid otsida niisketes muldades, mis on rikkad looduslike väetiste ja komposti poolest.
Volgogradi oblastis on seeni külluslikult. Järgmised piirkonnad on seenerikkaimad:
- Olhovski;
- Rudnjanski;
- Žirnovski;
- Novoaninski.
Neid saab koguda juba juuni lõpus. Neid leidub kuuskede lähedal, tammikutes, karjamaadel ja niitudel.
Teile võivad huvi pakkuda:Tarbimine
Seda seent võib ohutult süüa isegi toorelt. See on Venemaal kõige levinum seen. Kokad on välja töötanud arvukalt valmistusviise. Lisaks on see ohutu rasedatele ja lastele.
See on taimetoitlaste ja kaalust alla võtta soovijate seas kõrgelt hinnatud. Viljaliha on väga madala kalorsusega, kuid sisaldab suures koguses aminohappeid, vitamiine ja mineraale.
Tüübid ja nende kirjeldused fotodega
Šampinjonid kasvavad metsades, põldudel ja niitudel. Sõltuvalt sellest eristavad eksperdid mitut tüüpi seeni, millel kõigil on oma eripärad.
Mets
Metsikut šampinjoni tuntakse sageli ka teise nime all – blaguska (blagushka). Kübara läbimõõt on 5–10 cm. See on pruunikasroosa värvusega ja pind on kaetud suurte pruunide soomustega. Need soomused annavad seenele lilla või sirelililla tooni. Kui viljalihale vajutada, muutub see esmalt punaseks, seejärel pruuniks. Viljalihal on meeldiv seenelaadne maitse ja aroom. Hele viljaliha muutub lõikekohas punaseks.
Vars on 5–10 cm pikk ja umbes 1,5 cm paksune. Vili moodustab silindrilise varre, mis sageli kõverdub. Noortel isenditel on vars tahke, küpsematel aga õõnestub. Vars on valkjas ja kaetud väikeste soomustega. Rippuv rõngas asub kübara lähedal.
Teile võivad huvi pakkuda:Niit
Niidušampinjone nimetatakse sageli "pecheritsadeks" või "harilikeks šampinjoniteks". Kübar kasvab kuni 15 cm läbimõõduga. Noored seened moodustavad kerakujulise kübara, seejärel poolkerakujulise. Küpsena muutub kübar laialivalguvaks ja siidiseks. Vanemate seente kuiv kübar on kaetud väikeste soomustega ja omandab keskelt pruunika varjundi.
Vars on 3–10 cm pikk. Silindrikujuline vars on tahke ja kübaraga sama värvi. Selle alus on sageli pruunikas. Varre keskosa lähedal asub õhuke rõngas. See rõngas kaob küpsetes viljakehades sageli. Viljaliha on valge, lõikekohtades roosaka varjundiga.
Väli
Põldseenele on iseloomulik siidine valge kübar, mille läbimõõt on 5–15 cm. Kübar püsib pikka aega kinnise ja poolkerakujulisena. Küpsetel viljadel on longuline kübar, mis vanusega rippu vajub. Tugev vars on üsna jäme ja valge. Sellel on kahekihiline rõngas, mille alumine osa on radiaalselt rebenenud.
Kumerad lõpused on noorelt määrdunudvalged, kuid seene küpsedes muutuvad need pruuniks ja lahtiseks. Valge viljaliha muutub purunemisel kollaseks ja lõhnab aniisi järele.
Reeglid ja kohtumispaigad
Seen on parem mullast välja väänata, mitte lõigata. Lõikamine võib põhjustada mädanemist, mis võib hävitada kogu seeneniidistiku.
Niidušampinjone võib leida huumusrikka pinnasega avatud aladel. Pärast vihma leidub neid talude lähedal, niitudel, karjamaadel, aedades, parkides ja köögiviljapeenardes. Mõnikord leidub neid metsaservades, kus nad tavaliselt kasvavad kobaratena. Viljakehad moodustavad mõnikord "haldjarõngaid". Põldšampinjoni võib leida mägistes piirkondades, kuuskede ja nõgestiku lähedalt. Metsašampinjon moodustab kõige sagedamini kuuskedega mükoriisat. Teda leidub ka sipelgapesade lähedal.
Erinevus teistest liikidest
Kogenematutel seenekorjajatel soovitatakse minna vaiksele jahile kogenuma kaaslasega, kuna seal on palju ohtlikke välimusega seeni, mis on välimuselt väga sarnased šampinjonidega.
Valed, mittesöödavad šampinjonid
Mittesöödavad liigid esinevad kõige sagedamini metsades, aga neid võib leida ka aedades, parkides ja niitudel. Välimuselt on mittesöödavad viljad šampinjonidega väga sarnased, kuid neil on iseloomulikud omadused. Pressimisel muutuvad sarvkestad kohe kollaseks ja lõikekoht aluses muutub erkkollaseks, muutudes järk-järgult oranžiks või pruuniks. Söödavatel on meeldiv aniisilõhn, sarvkestadel aga joodi või karboolhappe "farmatseutiline" lõhn.
Järgmised liigid kujutavad endast suurt ohtu inimeste tervisele:
- punakas (A. xanthoderma);
- kollase nahaga (A. xanthodermus);
- lameda otsaga (A. placomyces).
Kõige täpsem viis seene sobimatuse kindlakstegemiseks on kuumtöötlus. Keevasse vette asetades muutuvad seened koos veega mõneks sekundiks erkkollaseks. Keetmisel ebameeldiv ravimilõhn tugevneb, kuid ainult mõneks sekundiks. Neid viljakehi ei tohiks tarbida, kuna mürgised ained keetmisel ei elimineeru.
Teile võivad huvi pakkuda:Šampinjonidega sarnased seened valgete lõpustega
Lisaks lähedastele sugulastele võib seda seent segi ajada ka teiste sarnaste seentega. Noored söödavad viljad on väga sarnased surikakübara ja heledate kärbseseente liikidega.
Need mürgised valgete lõpustega liigid elavad okas- ja segametsades, seega võib neid segi ajada võsaseenega. Nende välimus on praktiliselt identne mürgiste seentega: kübaral on pinnal soomused, kübara kuju on identne, lõpused on valged ja varrel on rõngas.
Nagu teada, muudavad šampinjonide lõpused vanusega värvi, kärbseseente ja kärbseseente omad aga jäävad lumivalgeks. Mürgine vili ei kolletu pressimisel ja selle vars kasvab alati volvast, mis pole alati kergesti nähtav.
Šampinjonide eelised ja kahju
Kui puuviljad on kasvatatud heades tingimustes ja pole imanud keskkonnatoksiine, võivad neid tarbida isegi rasedad ja imetavad emad.
Seened sisaldavad palju inimestele kasulikke aineid:
- Mineraalid: mangaan, magneesium, kaltsium, tsink, naatrium, raud.
- Vitamiinid B, E, C, PP, D.
- Need sisaldavad kergesti seeditavat valku. Mineraalid ja valk kiirendavad koos ainevahetust, seega lisatakse seda toodet sageli erinevatesse dieetroogadesse.
Toodet süüakse ka toorelt, eelroogades ja salatites. Keetmine eemaldab osa toitaineid, kuid toob esile selle suurepärase maitse.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Retseptid ja toiduvalmistamise juhised
Šampinjon on nii levinud seen, et retsepte, mis seda sisaldavad, on palju. Vaatame neist kõige mitmekülgsemaid.
Töötlemine
Pärast seente korjamist või ostmist tuleks need enne keetmist töödelda. Selleks toimige järgmiselt.
- loputage voolava vee all;
- pühkige niiske lapiga;
- eemaldage korgi pealmine nahakiht;
- Kui varre lõige on vana, tuleks seda uuendada;
- seelikud ja tumedad plaadid eemaldatakse;
- Kahjustatud alad lõigatakse ära.
Kübarate koorimine pole vajalik. Seda protseduuri tehakse ainult suuremate seente puhul, kuna nende koor muutub kõvaks. Kui nahka saab sõrmedega kergesti eemaldada, on kõige parem eemaldada pealmine kiht.
Teile võivad huvi pakkuda:Küpsetusaeg ja -meetodid
Poest ostetud šampinjone tuleks keeta vaid viis minutit, metsaseeni aga kõige parem 10 minutit. Kui teil on aeglane pliit, saate neid keeta ilma vett lisamata, kasutades programmi "Hautamine" 40 minutit. Külmutatud seened tuleks sulatada ja seejärel 10 minutit keeta.
Salati jaoks keeda neid 5 minutit, lisades soola, musta pipart, loorberilehte ja sidrunhapet. Kui kasutad puuvilju supi jaoks, keeda neid kergelt soolatud vees sama palju aega.
Kuidas šampinjone praadida
Viljakehi pole vaja praadimiseks eelnevalt keeta. Nende nõuetekohaseks praadimiseks järgige neid samme:
- Kuumuta praepann keskmisel kuumusel hästi;
- vala sisse veidi taimeõli või võid;
- Pange hakitud seened väikeste portsjonitena anumasse ja praege regulaarselt segades;
- Praadimise lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart.
Praadimisaeg ei tohiks ületada 7 minutit. Seenesegu saab kasutada iseseisva eelroana või lisada väga erinevatesse roogadesse.
Vastused korduma kippuvatele küsimustele
Teile võivad huvi pakkuda:Tänapäeval on šampinjonid kõige populaarsemad seened. Neid võib leida mitte ainult iga supermarketi riiulilt, vaid see on ka suurepärane viis metsas aega veeta nende otsimisel.
Millised on austerservikute eelised ja kahju inimestele (+27 fotot)?
Mida teha, kui soolatud seened hallitavad (+11 fotot)?
Milliseid seeni peetakse torukujulisteks ja nende kirjeldus (+39 fotot)
Millal ja kus saab 2021. aastal Moskva piirkonnas meeseeni korjama hakata?