Seeni on palju levinud sorte, mis jagunevad söödavateks, tinglikult söödavateks (mida saab pärast keetmist süüa) ja mürgisteks. Söödavate seente ja tervisele kahjulike seente eristamiseks on vaja uurida erinevate liikide omadusi, elupaiku ja ilmumise aega.
Söödavate seente sortide nimed ja fotod
Söödavate seente hulka kuuluvad need, mida kogutakse loodusest või kasvatatakse kulinaarseks kasutamiseks. Enamikul neist on meeldiv ja iseloomulik maitse ning mõnda peetakse isegi delikatessiks. Söödavad seened on toitvad, vitamiinirikkad ja soodustavad kiiret seedimist. Nende hulka kuuluvad:
- puravikud;
- puraviku seened;
- safranipiima mütsid;
- russula;
- šampinjonid;
- võiseened;
- Šiitake seened.
Enne seente korjamist ei piisa söödavate liikide nimede teadmisest, vaid oluline on hoolikalt uurida nende fotosid ja kirjeldusi, et metsas vigu mitte teha.
Puravikuid
Need seened kuuluvad perekonda puravik. Neid on lihtne eristada järgmiste iseloomulike tunnuste järgi: lai kübar (keskmiselt 15–30 cm läbimõõduga) ja paks, tünnikujuline vars. Kübarat iseloomustab sile välispind ja niiske ilmaga lima olemasolu.
Selle värvus võib varieeruda kollasest lillani. Varre läbimõõt võib ulatuda 25 cm-ni. Noortel organismidel võib selle värvus varieeruda valgest punakaspruunini. Varre ülemisel pinnal on näha heledate veenide võrgustik.
Viljaliha on tihke ja lihakas, toorelt nõrga lõhnaga. Noorte organismide viljaliha on valge, vanemate organismide oma aga kollakas. Lõikamisel või purustamisel see värvi ei muuda. Valge või kollakas hümenofoor eraldub kübarast kergesti. Poorid on väikesed ja ümmargused. Eosjälg on oliivpruun. Eosed on spindlikujulised, tavaliselt ulatudes 15,5 × 5,5 µm suuruseni.
Teile võivad huvi pakkuda:Puravikud "elavad" segametsades, valides enamasti alasid, kus on palju sammalt ja samblikke. Igal liigil on oma iseloomulik elupaik. Näiteks kaseseeni võib leida kasesaludes ja nende servades, männiseeni männimetsades ja kuuseseeni nulumotsades. Optimaalne korjamise aeg on juuni lõpust oktoobri alguseni.
Puravikud
Puravikud kuuluvad puravikeliste (Boletaceae) sugukonda. Puravikutel on massiivne vars ja suur ümar kübar. Kübar on sametine, kuiv ja sile ning selle läbimõõt ulatub 25 cm-ni. Varre suurus varieerub alamliikide lõikes, keskmiselt 3–18 cm. Vars on massiivne ja kiuline. Enamasti on see kollakas või pruun.
Puraviku seente viljaliha on hele sidrunkollane, lõikekohalt muutub see siniseks või punaseks. Hümenofoor on oliivroheline või helekollane ning eosed on ümarad. Eospulber on saadaval laias värvivalikus.
Borovki on laialt levinud parasvöötme okas- ja lehtmetsades. Nad võivad kasvada rühmadena või üksikult. Neid leidub sageli selliste puude all nagu mänd, kuusk, tamm ja valgepöök.
Kukeseened
Safranipiimakübarad kuuluvad perekonda Lactarius. Neid kasutatakse toiduvalmistamisel ja hinnatakse suurepärase maitse poolest; mõnda liiki peetakse delikatessiks. Nende nimi peegeldab välimust: viljakeha on tavaliselt oranž, punakas või kollane. See värvus saavutatakse beetakaroteeni abil, mis seejärel muundatakse A-vitamiiniks.
Safranipiimakütse leidub segametsades ja neid on lihtne leida isegi männiokkade kihi alt. Ümara kübara keskmine läbimõõt on 7–18 cm. Selle pind on libe, eriti kleepuv vihmaperioodil. Noored safranipiimakütsid on kumerad, kuid aja jooksul muutub nende kuju: servad tõusevad üles, moodustades keskele lehtri.
Vars on õõnes, mitte üle 10 cm kõrgune. Viljaliha on tihe ja kerge, terava maitse ja piimja mahla tõttu magusa aroomiga. Torukujuline kiht on lamellaarne, ulatub kergelt varre pinnale ja on raskesti eraldatav.
Safranipiimakütsid on männi- ja kuusemetsades tavalised, kasvades sageli langenud okaste kihi all. Neid leidub harva kuiva ilmaga, kuid vihmaperioodil ilmub neid rohkem. Safranipiimakütside saak algab juulis ja rikkalikum saak on augustis.
Russula
Need seened kuuluvad perekonda. RussulaEnamik liike on söödavad, kuigi mõnel võib olla kibe maitse. Neid ei sööda toorelt, kuna need võivad limaskestasid ärritada. Russula kübarad on kerakujulised, kuid ajapikku lamenevad või muutuvad lehtrikujuliseks. Kübara servad võivad olla triibulised või ribilised. Kübar on kaetud kuiva mati kestaga, mis eraldub viljalihast kergesti.
Russula lõpuste kuju on liigiti erinev. Need võivad olla ebaühtlase pikkusega, nüride või teravate servadega. Kõigi liikide lõpuste ühine tunnus on nende haprus ja värvus, mis ulatub kollasest ookrikollaseni.
Russula varred on siledad, silindrilised ja harva tüvest paksenenud. Sõltuvalt liigist võivad need olla õõnsad või tihedad. Keskmine suurus on 4–7 cm. Viljaliha võib olla rabe või käsnjas ega muuda lõikamisel värvi. Eospulber on valge.
Roosseened kasvavad parasvöötmes paljude puude lähedal: männid, pärnad, haavad ja kased. Neid võib leida rühmadena liivastel ja niisketel muldadel. Roosseened ilmuvad kevadel, kuid saagikoristusaeg on augustis ja septembris.
Šampinjonid
Seened kuuluvad agariklaste sugukonda ja neid kasvatatakse kogu maailmas. Neil on suur majanduslik tähtsus ja neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seened sisaldavad asendamatuid aminohappeid, sealhulgas tsüsteiini ja metioniini. Mõnda liiki kasutatakse antibiootikumide tootmiseks.
Šampinjonide suurus varieerub liigiti suuresti, 5–25 cm. Kübar on tihe, sile ja võib olla kas puhasvalge või pruunikas tumedate soomustega. Lõpused on väga tumedad, mis võimaldab šampinjoni eristada mürgistest sortidest, mille lõpused ei tumene.
Teile võivad huvi pakkuda:
Vars on väike ja sile, viljaliha on hele, mis muutub purunemisel ja õhu käes kokkupuutel kollaseks. Selle aroom on iseloomulik. Seentel on omaette loor, mis jätab varrele jälje.
Seeni võib leida steppidest, niitudelt ja avatud lagendikelt. Nad kasvavad peamiselt viljakas ja huumusrikkas pinnases ning neid võib leida ka surnud puukoorelt. Seeni saab korjata mai algusest suve lõpuni.
Šiitake
Shiitake on seen, laialdaselt leitud ja sageli kasutatav kulinaarses ja meditsiinilises praktikas Hiinas ja Jaapanis. Sellel on poolkerakujuline kübar, läbimõõduga kuni 20 cm. Kübara pind on kuiv ja sametine, kohvikarva tooniga ja sageli lõhenenud koorega.
Lõpused on väga õhukesed ja valged, vajutades tumenevad. Vars on sirge, keskmiselt 15 cm pikkune. See on beeži või helepruuni värvusega ja märgatava narmastega. Viljaliha on lihakas ja tihe, iseloomuliku vürtsika aroomiga. Eosed on elliptilised ja valged.
Shiitake't müüakse kõige sagedamini kuivatatult, seejärel leotatakse ja kasutatakse toiduvalmistamisel. Shiitake kasulike omaduste hulka kuuluvad hingamisteede haiguste ennetamine ja vereringe parandamine.
Liblikad
Liblikad Need on söödavad torukujulised seened, mis on nime saanud oma kübarate libeda pinna järgi. Eristavaks tunnuseks on kleepuv koor, mis koorub kergesti maha. Kübar võib olla kumer või lame. Võiseente varred on siledad, mõnikord loorijääkidega.
Teile võivad huvi pakkuda:Võiseente viljaliha on hele, lõikekohtadel muutub see siniseks või punaseks. Eospulbril on kollakas toon. Võiseened on levinud okasmetsades ja kasvavad parasvöötmes.
Tingimuslikult söödavad seeneliigid
Tingimuslikult söödavate liikide hulka kuuluvad need, mida saab süüa alles pärast kuumutamist või muud töötlemist:
- leotamine;
- keev;
- keeva veega põletushaavad;
- kuivatamine.
Töötlemiseks sobivad ainult noored organismid; vanemaid, tingimuslikult söödavaid organisme toiduks ei kasutata toidumürgituse suure ohu tõttu. Nende liikide hulka kuuluvad järgmised:
- read;
- vihmamantlid;
- mürkel;
- lüpsjad.
Read
Söödavad pihlakasseened Neid on kübarate värvuse järgi lihtne eristada. Kui nende kübarad on päevavalguses värvusetud ja neil on terav lõhn, siis tuleks neid vältida. Söödavad kübarad on punased, lillad ja hallid. Kübara keskmine läbimõõt on 15 cm. Trichise seente varred on siledad, aluselt paksenenud ja kaetud pulbrilise kattega. Eosed on piklikud ja tavaliselt värvitud. Eospulber võib olla valge või pruun.
Trihholoomiaseened kasvavad peamiselt männimetsades ning neid võib leida parkidest ja aedadest. Esimesed seened ilmuvad mais ja peamine saak saabub augusti alguses. Enne keetmist tuleks trihholoomiaseeni vees leotada ja keeta.
Teile võivad huvi pakkuda:Vihmamantlid
Eristav tunnus vihmamantlid – kinnine viljakeha. Kübar ja vars on lahutamatud ning seened on kerakujulised või munakujulised. Lehtkübarate pind on sile, mõnikord kaetud väikeste okastega ning värvuselt kollane või valge.
Teile võivad huvi pakkuda:Viljaliha on valge ja pehme, kuid kuivab aja jooksul järk-järgult, muutudes eosejäljeks. Lehtkübarad on levinud niitudel, raiesmikel ja okasmetsades. Toiduvalmistamiseks sobivad ainult noored viljad, mis on korjatud tootmisrajatistest ja maanteedest kaugel asuvatelt aladelt.
Morelid
Morelid on erinevad Mürklitel on suured, poorsed viljakehad. Nende keskmine kõrgus on 25 cm. Nende kübarad on seente kohta ebatavalised: need on piklikud, võivad kasvada kuni 15 cm kõrguseks ja kinnituvad varre külge. Mürkli varred on õõnsad. Kõikide mürklisortide viljaliha on väga õrn ja habras, ilma erilise aroomi ja maitseta.
Mürklid ilmuvad aprilli alguses ja kasvavad lühikest aega – 2–3 nädalat. Kõige sagedamini ilmuvad nad haavapuude lähedale, niiske pinnasega aladele, eelmise aasta langenud lehtede peenrale. Mürklid tuleb enne keetmist keeta.
Piimavetikad
Tingimuslikult söödavad seened on saanud oma nime piimja mahla järgi, mis nende viljalihas sisaldub ja purunemisel välja voolab. Noorte seente kübarad on lamedad ja kumerad, hallikad, lillad või pruunid. Just seda osa süüaksegi, kuna varred on väga sitked. Varred ulatuvad 10 cm kõrguseks ja on silindrilised. Piimseente viljaliha on habras ja terava maitsega.
Teile võivad huvi pakkuda:
Piimamütse leidub tamme-, kase- ja segametsades. Koristusperiood on juulist oktoobrini. Tavaliselt süüakse ainult suuremaid piimamütse.
Levinud mittesöödavad ja mürgised seened
Mittesöödavad seened on tugeva, ebameeldiva lõhna ja kibeda maitsega seened. Seetõttu ei sobi nad tarbimiseks. Mittesöödavad seened ei põhjusta mürgistust, kuid võivad põhjustada seedehäireid. Mürgised seened seevastu sisaldavad toksiine. Need seened jagunevad kahte klassi: need, mis põhjustavad toidumürgitust, ja need, mis on surmavalt mürgised.
Russula on kibe ja rabe
Leelisel russulal on kuni 9 cm läbimõõduga lehtrikujuline kübar. Selle servad on ribilised ja tömbid. Eospulber on valge. Russula viljaliha võib olla valge või roosakas; see on väga kibe ja terava maitsega, mistõttu seda toiduvalmistamisel ei kasutata. Tarbimisel võib see põhjustada maoärritust.
Habe-russula eristub oma väiksuse ja väga varieeruva värvuse poolest, mis ulatub kahvatulillast helekollaseni. Tema lõpused on hõredad ning vars tugev ja silindriline. Viljaliha on habras ja magusa aroomiga, kuid väga kibe, mistõttu seda toiduvalmistamisel ei kasutata. Toore russula söömine võib põhjustada seedetrakti mürgistust.
Ämblikuvõrgud
Peaaegu kõik ämblikuvõrgud on mittesöödavad. ja mürgised. Mõned liigid sisaldavad aeglaselt toimivaid toksiine. Mürgistussümptomid ilmnevad alles nädala pärast, kui ravi on juba ebaõnnestunud. Kuigi mõningaid ämblikuvõrgu mütse peetakse söödavaks, ei ole nende söömine soovitatav, kuna on suur oht neid mürgise liigiga segi ajada.
Ämblikuvõrgust kübarate viljakehad koosnevad kerakujulisest kübarast ja silindrikujulisest varrest. Kübar on tavaliselt ookerkollane, mõnikord pruun või tumepunane. Hümenofoor on lamellaarne, laskuvate ja tihedate lõpustega. Ämblikuvõrgust kübarad võivad olla kas limase või kuiva pinnaga. Neid leidub okasmetsades.
Tinder seened
Tahkurseened on organismid, mis arenevad puidul ja mida iseloomustab arenenud, laialivalguv ja mitmeaastane viljakeha. Tahkureseentele on iseloomulik väga sitke, murenev, kuid meeldivalt lõhnav viljaliha. Need seened võivad kasvada kuni 50 cm laiuseks.
Polüüpe ei peeta surmavalt mürgisteks seenteks, kuid nende sitke viljaliha tõttu ei kasutata neid toiduvalmistamisel.
Teile võivad huvi pakkuda:Valesed seened, mis näevad välja nagu söödavad
On mitut tüüpi võltsseeni, mida võib sarnase välimuse tõttu söödavate seentega segi ajada. Nende hulka kuuluvad:
- Valekukeseened. Neid saab söödavatest eristada kahe tunnuse järgi: kübara kuju ja värvus. Valekukeseentel on ümmargune, lehtrikujuline ja siledate servadega kübar, päriskukeseentel aga narmastega servad. Valekukeseened on helekollased, söödavad aga sügavoranžid.
Valekukeseened - Vale-mesiseened. Neil on väga erksavärviline kübar, mis ulatub kollasest tumepunaseni, samas kui söödavad seened on helepruunid. Neid saab eristada ka lõhna ja kareduse puudumise järgi. Mittesöödavatel seentel on muldne aroom, samas kui pärisseentel on meeldiv seenelõhn.
Vale mee seened - Seene sarnased seened. Surmakübarat võib segi ajada nukkseene või russulaga. Selle vältimiseks kontrollige lõpuseid. Nukkseentel on tumedad lõpused, surmakübarastel aga heledad. Russulatel aga puudub varrel "seelik".
Surmamüts - Valevõiseened. Need on haruldased ja neid saab tõelistest võiseentest eristada varre aluse paksenemise järgi. Lisaks, kui kübara peal olev kile eemaldamisel ei veni, on seen kindlasti vale.
Punane kärbseseen
Kärbseseened Kuuluvad seenliste sugukonda Basidiomycetes ja paistavad teiste seente seas silma oma iseloomuliku erkpunase, lameda kübaraga, mis on kaetud valgete, vatiliste helvestega. Kärbseseene viljaliha on valge, koore all heleoranž. Kärbseseenel on arvukalt lõpuseid, mis ulatuvad kuni 1,2 cm laiuseni. Vars on sirge, paksenenud alusega. Selle ülemisest osast ripub membraanne rõngas.
Peamine elupaik on niidud, põllud ning leht- ja okasmetsad. Kärbseseen on mürgine vili, kuid surmaga lõppevad juhtumid selle tarbimisest on haruldased. Surmav mürgidoos leidub 3–5 seenes. Muudel juhtudel põhjustab kärbseseene söömine ainult seedeprobleeme.
Sügismorel
Mürklid on kukkurseente seltskond. Nad on oma nime saanud sellest, et nad ilmuvad varasügisel. Nende kübarad on ebatavalise kujuga, tavaliselt mitte pikemad kui 10 cm, ning neil on volte ja sametine pind.
Õõnsa varre suurus varieerub 3–10 cm. Viljaliha on kõhreline ja ilma erilise lõhnata. Toorena on sügisene mürk surmavalt mürgine ning kui seda enne keetmist valesti valmistada või töötlemata jätta, võib see allaneelamisel põhjustada mürgistuse.
Vahane ja valge jutumees
Vahaseent eristab lumivalge värvus ja väike kübar kübara keskel asuv kübar. Kübara servad on lainelised ja sissepoole pööratud. Kõneseen ulatub 5 cm kõrguseks ja 3-4 cm laiuseks. Neid leidub kõige sagedamini happelistes muldades. Nende hooaeg on juuli-august. Seen on mittesöödav ning tarbimisel põhjustab see pearinglust ja oksendamist, võib-olla isegi surma.
Valge juttkäpp erineb oma vahaja kübara kuju poolest: esimesel on kergelt sissepoole vajunud kübar rippuvate servadega. Vars on jäme, ulatudes 8 cm paksuseks. Viljaliha on vesine ja murenev ning võib olla puuviljase aroomiga. Teda leidub segametsades ja kuusemetsades, kuid esineb vähesel arvul ja mitte igal aastal.
Kiudürt
Soomusküljega seen on piklik seen, millel on kellukesekujuline kübar ja keskel olev kühm. Kübara servad on rebenenud ja selle värvus võib olla kollane või pruun. Viljaliha on maitselt neutraalne, kuid ebameeldiva lõhnaga. Varred on pikad, õhukesed ja tihedad, sobitudes kübara värviga. Soomusküljega seen kasvab juulist oktoobrini.
Surmamüts
Kärbseseen on surmavalt mürgine seen kärbseseente sugukonnast. Nende korjamine on keelatud, kuna nad võivad mürgitada isegi läheduses asuvaid seeni juba väikseimagi kokkupuute korral. Seent iseloomustab rohekas kiulise pinnaga kübar, mis ulatub kuni 15 cm läbimõõduga. Viljaliha on valge ja neutraalse lõhnaga. Vanematel seentel on ebameeldiv magus lõhn. Vars on silindrikujuline ja tüvest paksenenud.
Kogenematud seenekorjajad ajavad surmamütsikesed sageli segi šampinjonide ja russulatega. Selle vältimiseks pidage meeles, et šampinjonide lõpused tumenevad vanusega, samas kui russulatel pole ei volvat ega rõngast.
Teile võivad huvi pakkuda:Ohutusnõuded "vaikse jahi" jaoks
Mürgiste seente korjamise ja mürgistuse vältimiseks järgige neid soovitusi:
- Ärge korjake seeni, mis kasvavad tehaste, maanteede või raudteede lähedal.
- Ärge lõigake vanu ja ussitanud seeni, samuti neid, mis kasvavad mürgiste seente lähedal.
- Ärge sööge seeni toorelt.
- Ära korja seeni, mille söödavuses sa kahtled, või veel parem, ära neid isegi puutu.
- Lõika kõik seened koos vartega ära: see võimaldab sul kontrollida, kas seen pole mürgine.
- Korja oma saak vitstest korvidesse, et see kauem värske püsiks.
- Ärge käsitsege mürgiseid seeni ja kasutage kindaid, et kaitsta end juhusliku kokkupuute eest.
- Ärge lubage lastel seeni puutuda ilma täiskasvanu loata.
Vastused korduma kippuvatele küsimustele
Seente suure mitmekesisuse tõttu on oluline õppida neid tuvastama ja koguda ainult neid, mida tunned. Erinevate liikide kirjelduste ja "vaikse jahi" reeglite tundmaõppimisega saad ohutult rikkaliku saagi koristada ja sellest mitmesuguseid roogasid valmistada.
Millised on austerservikute eelised ja kahju inimestele (+27 fotot)?
Mida teha, kui soolatud seened hallitavad (+11 fotot)?
Milliseid seeni peetakse torukujulisteks ja nende kirjeldus (+39 fotot)
Millal ja kus saab 2021. aastal Moskva piirkonnas meeseeni korjama hakata?